河田鸡-河田鸡产地在哪里

摘要： 本文目录一览：1、河田鸡三黄三黑是指哪里2、和田鸡有何特点...

本文目录一览：

• 1、河田鸡三黄三黑是指哪里
• 2、和田鸡有何特点
• 3、河田鸡和普通鸡的区别
• 4、闽菜文化:白斩河田鸡的正确做法介绍

河田鸡三黄三黑是指哪里

河田鸡：产于河田乡，属肉用型地方良种家禽，个大体美，羽毛艳丽，具有“三黄三黑”的特征。传统的“清炖”，具清凉、降火，滋补作用。俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。

最好是选用龙岩市长汀县的河田鸡，这种鸡不仅肉质细腻、营养丰富，还以“三黄三黑三叉”而著称。没吃过这道菜的小伙伴，以后去福建龙岩，不妨尝一尝这道酒醉河田鸡。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

河田鸡外貌具有三黄、三黑、三叉的特征。全身羽毛皮肤与胫部为主，羽毛以成为主，尾羽与镰羽为闪亮黑色，主翼羽为镶有金边黑色，鸡喙的基色为褐色，而喙尖则浅黄。头部清秀，鸡冠的单冠直立后分叉。

和田鸡有何特点

田鸡：田鸡的个头更魁梧，壮实，雌性比雄性大。体表比较粗糙，颜色为黄绿色带棕色。

田鸡又叫虎纹蛙，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。

在外观上，河田鸡的体型相对较小，羽毛颜色以黑底色带白条为主，显得特别鲜明。而普通鸡则有各种不同的颜色和体型，有的高大威猛，有的小巧玲珑。在口感上，河田鸡因为饲养时间长，活动量小，肉质十分细嫩，香味浓郁。

河田鸡和普通鸡的区别

1、外观不同：河田鸡头部清秀，颈较短粗，胫长适中，体形略呈方型，冠直立且分叉，普通鸡头部较小，体型紧凑，胸腿肌较健壮，鸡爪较细，冠大直立。

2、河田鸡和普通鸡的区别：河田鸡和普通鸡在品种、外观、口感和营养价值等方面存在显著的区别。首先，河田鸡是一种著名的中国地方鸡种，具有悠的养殖历史，它起源于福建省龙岩市上杭县的河田村，是福建省的特产。

3、二者的区别如下：根据九州餐饮网资料，大小不同：河田鸡的个头要比其他的普通鸡小一些，普通鸡的个头较大，多生长于陆地上，食用饲料。

4、河田鸡一般指长汀河田鸡，属于肉用型品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物；溧阳鸡属于肉用型地方家禽品种，它的体型大，适应性也比较强；桃源鸡体型比较高大，商品鸡的体重大约有2-3千克。

闽菜文化:白斩河田鸡的正确做法介绍

1、工艺：将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从***处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。

2、白斩河田鸡 原料：河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约25公斤，公鸡重约5公斤至75公斤)，葱、 姜(紫姜为佳)各25克，香油、精盐适量。

3、做法 将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开，倒入碗内冷却。

4、这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，然后进行一次汆水至6成熟备用。

5、刚斩杀的河田鸡，6斤重哦 2 大锅放清水，淹过鸡身一半，凉水下锅，煮至鸡全熟。3 趁鸡捞起晾凉时，姜切丝，葱切段，放入捣蒜器内捣成蓉。4 这种程度时，加盐4汤匙。